馒头到底是冷水蒸好还是开水蒸好？
2017/8/23 17:45:47提问者：莎莎 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：426
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蒸馒头或包子时，应让馒头先醒一会，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死，馒头就会发硬不好吃了。
2017/8/23 17:46:13回答者：莎莎
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蒸馒头包子用冷水还是热水，取决于面粉的发酵程度。用开水蒸是已经发酵好的馒头，用冷水蒸是还没有发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪发硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽作用下，会使馒头开裂，塌卧。
2017/8/23 17:46:02回答者：莎莎