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怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？

包子馅怎么做才能是那种多汁的？怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？

2017/8/3 18:25:54提问者：莎莎 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：270
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  •     包子馅差异较大，传统的四川包子有炒制的馅料，那种馅的鲜嫩多汁主要靠油，记得武汉的小吃中也有重油包子和重油烧麦的做法，虽不同但异曲同工。

        东北老家的包子，大多馅料鲜嫩多汁，靠的就是反复搅打加水较上劲。包子是国粹，它代表传统膳食结构的精华，五谷为养，五畜为宜，五菜为充。

    2017/8/3 18:26:28回答者：莎莎
  •     肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐，增加持水性，加入姜葱水，去腥增香，可加入少量酱油，增加酱香味。
    2017/8/3 18:26:07回答者：莎莎

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