使菜肴滋味鲜美

    黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量

    很高。用于烹饪调料， 能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

    使菜肴质地松嫩

    在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而菜肴质地松嫩。

    去腥解膻

    鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有

    脂肪滴，它有腻人的膻 气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去

    腥味、膻味的目的。

    使菜肴增香

    黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴

    增香，而且通过乙醇挥 发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。