将柚子皮用炭火烤糊，再打磨干净，放入清水中浸泡，去其苦涩；鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度；再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。

    材料： 烤鸭肉，麻椒。

    调料：生抽酱油，蚝油。

    做法：

    1，鸭架拆肉切成丝。

    2，青椒选麻椒，肉薄些的。

    3，不喜过辣的剔除筋。

    4，顺长的方向切成青椒丝。

    5，炒勺放底油，放入鸭肉丝略煸炒。

    6，加入青椒丝翻炒。

    7，加入适量生抽酱油，翻炒均匀。

    8，加入蚝油，炒匀出锅。