耗油的成分是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称，它可以用来提鲜的。
　营养分析 
　　1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的膳食调料； 
　　2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美； 
　　3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有、增强人体等多种功能。
相关人群 
　　一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。