选料：鸭掌20只，生菜叶100克。
调料：黄酒1匙，蚝油、酱油各半匙，细盐、白糖、味精、胡椒粉各少许，葱段、姜片适量，40°水生粉1匙半，生油50克。
制法：1．将鸭掌洗净放入沸水锅中煮约30分钟，断生即捞出，待冷却后在鸭掌每根脚爪的背面用手指划开皮肉，再将爪子弯曲，使骨骼翘出，而拆净，并用冷水洗净沥干。将生菜洗净，用沸水略烫以，迅速捞出，摊开在平盘上晾凉。
2．烧热锅，放生油，先下葱段、姜片炒出香味，再下蚝油，烹酒解腥，然后放去骨鸭掌，并加酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，翻锅均匀，勾包芡，淋少许熟油上光，盛在生菜上面即可。
特点：鸭掌淡红，生菜碧绿。脆嫩爽口，鲜香咸甜。
关键：1．鸭掌煮熟是为了拆骨，故断生即可，如烧至酥熟，则拆骨时必碎烂失去整形，而且无脆性便要失去此菜特点。
2．煸炒时用大火速成，烧开就勾芡，不可多烧。

主料鸭掌(8只)调料红椒(半只)小葱(1根)姜(1小块)蚝油(2汤匙)盐(适量)油(适量)酱油(适量)料酒(适量)淀粉(适量)厨具炒锅
1 准备好材料；
2 鸭掌洗净剪去指甲；
3 把鸭掌汆水； 再冲洗一下；
4 红椒切片； 姜切片； 葱切小段；
5 起油锅，放入姜片、葱段炒香；放鸭掌、红椒片炒匀；
6 加半碗水，调入蚝油、酱油、盐、料酒，小火焖煮；
7 煮至收汁的时候，用水淀粉勾芡即可。