用料主料鸡爪350克辅料小葱15克调料姜15克料酒2汤匙生抽1汤匙老抽1茶匙蚝油20克植物油适量
蚝油凤爪的做法1.鸡爪洗净，葱姜切丝备用；
2.剪去鸡指甲；
3.一切两断备用；

4.锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪；
5.炸至变色后捞出；
6.另起锅，倒入油，和葱姜丝；

7.倒入凤爪；
8.加入老抽，生抽，料酒，蚝油；
9.至汤汁收干起锅。

主料
肉鸡脚2斤葱4根
姜片6片八角4粒
花椒1大匙豆豉20公克
辣椒2根a.麦芽糖50公克
白醋100㏄水1500㏄
b.蚝油酱200公克盐10公克
味精10公克糖20公克
太白粉20公克米酒1大匙
芝麻酱1大匙水60㏄
c.香油50㏄
蚝油凤爪的做法步骤
1. 肉鸡脚洗净剁去指甲，取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开，放入鸡脚汆烫，捞起后沖冷水沥干水份；辣椒切成细末备用。2. 热锅，倒入沙拉油烧至200℃，将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄，即可捞起沥干油脂。3. 取一锅水，煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。4. 作法3的鸡脚全剁成2段，放入搅拌盆中；另取一小碗加入所有调味料B调成浆状，再倒入搅拌盆中与鸡脚拌匀，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘，放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。