蚝油扒鹅掌：
主料：鹅脚翼 500克
辅料：冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 火腿 25克
调料：盐 3克 味精 2克 白砂糖 5克 小葱 15克 姜 10克 蚝油 15克 料酒 15克 猪油(炼制) 30克 酱油 10克 香油 5克 各适量
食物做法
1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头;
2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出;
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用;
4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;
5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。
制作要诀
1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一;
2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑;
3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。