主料芥兰(适量)调料蒜(适量)淀粉(适量)美极鲜味汁(适量)白糖(适量)耗油(适量)精盐(适量)鸡精(适量)花生油(适量)厨具炒锅

    1 用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。

    2 图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。

    3 将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。

    4 调耗油芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、耗油、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。

    5 锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。

    6 芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。

    7 锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入耗油芡汁。

    8 等浓稠时即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。

    蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。

    小窍门：

    【菁厨温馨小提示】：

    1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

    2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；

    3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；

    4.蚝油、美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；