材主料牛肉300g青椒10g土豆50g辅料葱2g耗油适量生粉1勺老抽适量小苏打3g盐适量鸡精适量蛋适量油适量料酒适量步骤1.食材准备:牛肉、青椒、土豆、葱、耗油。2.青椒洗净切块、土豆刨皮洗净切片，葱切末，蛋磕入碗中。3.牛肉切片，放入碗中，加入小苏打适量，打匀，放入冰箱2小时。4.取出牛肉片，用水漂洗、沥干后放入盐、生粉。5.放入料酒，老抽，搅拌均匀。6.再放入蛋清。7.放入油，搅拌均匀，待用。8.锅热油，放入青椒，快速煸炒，捞出待用。9.锅剩油，放入土豆片，加点盐和水，煸炒七分熟，捞出待用。10.锅热油，放入调制的牛肉片，快速翻炒。11.随后，倒入耗油。12.加适量水，翻炒均匀。13.放入土豆片、青椒，快速翻炒均匀。14.撒入鸡精。15.撒入葱花，立即翻炒装盘。

材料牛肉，蚝油，盐，老姜，胡萝卜，红灯笼椒，洋葱，生抽，糖，味精，麻油，淀粉。做法1. 牛肉按切断纤维的方向片成大片，放碗中加盐、清水、一勺蚝油，用手和转肉片吸水。和好搁一边儿
2. 老姜去皮切片，胡萝卜一个去皮切片，红灯笼椒切菱形块，一条葱子斜刀切丝。洋葱半个切菱形块
3. 小碗里一勺半蚝油，一勺生抽，少量糖、味精，小半勺水，一点儿麻油，大半勺淀粉调匀。
4. 肉片和两勺淀粉一起和转
5. 锅里放少量油，油烧热后，先下洋葱胡萝卜片红灯笼椒快速过油出锅。
6. 再追加少量油，烧热后，爆香姜片，再下牛肉片滑炒至变色，下前面炒过的配菜。再下调好的蚝油汁，待芡色变量，翻炒一下让肉片均匀挂上芡汁。再入葱丝，略炒出锅。