主料

    茄子(紫皮、长)400克

    调料

    姜15克,大蒜（白皮）25克,蚝油50克,白砂糖20克,味精2克,盐1克,料酒25克,淀粉(豌豆)40克,植物油50克

    蚝油烧茄子的特色 颜色红润，口味鲜咸软嫩，蚝油味浓郁。

    蚝油烧茄子的做法

    1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。

    2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。