花椒含营养成分很高，每100g可食部分中含蛋白质25.7g、脂肪7.1g、糖类35.1g、粗纤维8g、钙536mg、磷292mg、铁4.2mg，还含有芳香油，含量可达4～9。花椒果实除用作调味品外，还是一味芳香性，也是临床上常用的中药。相传古代曾把花椒等香料当作的秘药。在战国时期，花椒已是当时制作香袋的主要原料之一，并认为花椒有辟秽、避免疾病传播的作用。中医认为花椒性味辛、温，有小毒，有去寒、顺气、止痛、驱虫、、消肿、坚齿及促进食欲等功效，可、胃腹冷痛、慢性肠胃炎、慢性关节炎、肌肉风湿痛、霍乱、牙痛等症。据《医醇 义》上记载：用“椒目瓜篓汤”，随症加减，对于渗出性胸膜炎、胸腔积水等症，均有良好效果。据现代医学实验，花椒所含挥发芳香油，对炭疽杆菌、溶血性琏球菌、白喉杆菌、双球菌、葡萄杆菌和对皮肤某些，都有明显的抑制作用。

    花椒性味辛、热，小毒，归脾、肺、肾经。能温中、止痛和杀虫。

    花椒油用途不是很广，基本上都是做凉菜的时候用的，或者凉拌面条的时候，主要是做凉拌菜的时候用，吃面条什么的时候也可以放一点当然，前提是你要能接受或者喜欢花椒油的味道哈跟香油用法类似，但用途没有香油广泛。