重庆做法：辣椒油一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。

    先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中……直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。

    现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到效果。

    加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。

    我说的这个是简单的，可根据口味加东西。还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料。

    做好的辣椒油放上两天，颜色就会很好看了，做用来拌凉菜，真是好吃得没法说。我喜欢只用里边的红油做蒜泥白肉

    主料贵州大红袍辣椒300克汉源花椒20克辅料菜籽油1000克桂皮1个茴香10克白芝麻100克步骤重庆辣椒油的做法步骤11.炒锅内倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮一个，用中小火炒至（中途要不停的翻动，以免锅底的焦糊）重庆辣椒油的做法步骤22.炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用重庆辣椒油的做法步骤33.放入料理机打碎（如果有镭钵中辣椒是更好的）重庆辣椒油的做法步骤44.打好的辣椒面300克，加芝麻100g放入不锈钢钵里（炼油选不锈钢制品 ，这样）重庆辣椒油的做法步骤55.锅内加入纯菜籽油1000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火（为了准确的温度我去买了一个厨房温度计）重庆辣椒油的做法步骤66.等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要所有的辣椒面都能和热油接触，重庆辣椒油的做法步骤77.炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫一个香哦！！！

    小贴士1.提醒大家制作过程中注意不要和发生火灾！