材料与份量：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗（我爱辣故选用它），郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。

    制作：豆豉用温水泡十五分钟（去盐份）沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时）转为小火即下花椒与八角粉炒出红油（大约八至十分钟），再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶

    老干妈辣椒酱配方比例老干妈辣椒酱是一个辣椒酱，可自己制作瘦里脊肉、辣椒碎、花椒2配料编辑姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。

    3做法编辑1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍2、油烧热，入花椒，老姜炸香3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好5、将炒好的肉末倒入辣椒油中6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。