取一锅，不妨大些，要有盖子。

    放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

    至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源），迅速将锅从火上移开。

    右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

    将水倒入油锅，盖紧锅盖。

    此时会有剧烈反应发生。

    待锅凉装瓶密封。

    1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

    2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

    3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

    4. 另外2/3磨成辣椒面。

    5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

    6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

    7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

    8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。