合成香料会对人体健康造成危害已被科学界证实，也被越来越多的人所接受，但相当多的人对天然香料对人体造成的危害还缺少认识。

    这里所说的天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。这些天然香料以除秽增香、开胃而深受人们喜爱，多年如此，已成为生活中的必备物品。

    前不久，美国一个研究小组就我国一些地区的鼻咽癌发病率高的原因进行调查，发现除其它诱因外，与长期使用或药用天然香料有关。专家们研究后认为，天然香料可能含有某种诱变物，能改变正常组织细胞的遗传功能。动物实验证明，天然香料中的黄樟素能引起肝脏病变。因此，天然香料的使用以适量为好。

    日常所用的花椒等天然香料不要每菜必放，每吃必有，要适时适量。对肝炎患者来讲就更应注意了。

    用锅炒制花椒油的过程很呛人，而且花椒油有大部分挥发的空气中了，此方法不是太可取！

    我们是将新鲜花椒洗净灰尘晾干后直接放入山茶油中泡制花椒油的——方法简单，花椒油无损耗，绿色（无因炒制高温时产生不益健康的物质）。 用山茶油泡制的花椒油够麻够辣，每次只需放一丁点就能起到去腥味的效果！