买上好的辣椒面，把辣椒面倒入一个碗里，辣椒面的量不要找过碗的容积的1/3，这样做，等会做的时候不会被烫到。起油锅烧油，这时候你要准备一双干净而且没有沾水的干净竹筷或木筷，等油烧到筷子插入油中开始冒泡的时候就关火，这时先不要吧油倒入碗内，更不要把辣椒面倒入锅内，要等上半分钟时间，让油凉一下，然后慢慢地把油用小勺崴进碗里，边崴边搅和辣椒面，就好了。这样做辣椒油色泽红亮，辣椒面不糊，有香味。油的多少可以根据你的喜好来定。

    取一只小碗，碗里放盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒、醋、白酒（二锅头）各少许搅拌匀，再加花椒油和红油，再搅和匀就好了

    原料：辣椒、花椒。（做辣椒油要选择朝天椒，而且越小越红的就越辣，味道越好。）配料：蒜末、葱末、姜末。调料：盐、鸡精、胡椒粉。

    步：把刚买来的鲜辣椒在通风处晾晒，把晒好的干辣椒剪成小段，晒好的干辣椒里面有好多的籽，剪的时候会很费劲，有个好办法，就是把干辣椒大头朝下这样，剪一下里面的籽就掉下来了，剩下的辣椒皮就好剪了。

    第二步，炒辣椒。炒辣椒不放油，但是干辣椒的皮很薄，很容易糊，所以一定要小火而且手要不停的翻炒。炒好后盛出晾凉，再把花椒也一样炒熟。

    第三步，在锅里放入适量的油烧开，注意油温要6、7成热就可以了，以防把辣椒烫糊。油烧开后放在一边晾一会。

    第四步，把炒好的辣椒和花椒在搅拌机里打成末。

    加配料和调料。