主要的是辣椒粉的质量。西安那边卖的大都是从农村直接买的辣椒粉，味道纯正，而且没有色素。

    比例的话，不一定的。看辣椒的质量吧。

    1.把大米洗净，泡入水中，大约泡一晚（一般卖凉皮的都是前一晚泡，第二天一早起来打浆，然后蒸）。 2.把泡了一晚已经吃水的大米和水一起，按照一定比例用打浆机打成浆，做法像豆浆一样，但是要注意，水不要太多，太稀的话蒸出来会比较软，容易破。也别太稠,浓度的话,你可以用勺子把打好的承起来,满满倒下,不会断就了. 3.该蒸了.一般要用很大的蒸笼,都是直径五十厘米左右的那种大的,铺上蒸布.注意,选蒸布要仔细,不能是那种纱布,而是要蒸包子或者小笼包的那种很密的稍厚一点的布,这样,米浆才不会流下去.蒸布铺平,把米浆倒上去,不要太多,多了出来就太厚了,不好吃.然后盖上盖子,大火(一定是大火快火)蒸大约2分钟左右,看火候自己掌握. 4.出笼.注意用不锈钢砧板,上面抹一层油(熟油,有人不喜欢生油味...