做法备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉多，其它是配料，酌量制作：

    1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

    2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

    3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

    油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油（菜籽油）+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

    然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。

    这些调料磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

    现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

    然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

    简单版对于爱吃辣的朋友来说，辣椒油的调味功效是无可替代的。而这款用微波炉自制辣椒油的味道格外香，还不用担心辣椒炸煳的问题。拌凉菜时淋上一勺，香辣无比，不妨试试吧。

    材料油3汤匙，辣椒面2茶匙，八角1枚做法取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2—3分钟。

    用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这时油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角。如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1—2分钟。

    取出加热好的辣椒油，略搅拌后食用即可。