成都红油调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

    制作1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

    2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

    关键1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

    2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

    3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能发挥出来。

    4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

    3.重庆新豆花辣椒油

    特香辣椒油的做法 辣椒红油：

    一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

    加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

    自制花椒辣椒油：

    取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。