先用做菜的锅烧油，在烧油的同时，用另外一个锅（我家是专门弄油辣椒的锅）放入辣椒面，姜，蒜，花椒 ，还有盐（盐挺重要的，不然就会没那么香啦，至于为什么我也不知道，只是以前试过，不放盐就没那么香）然后就等油烧开，当开了时候，就把油倒到放有辣椒面和调料的锅里，然后一边倒不边搅，等到辣椒面全部被油浸着就可以了！

    那样吃面，可好吃了！

    这主要在于掌握“油温”

    辣椒上面放适量白芝麻在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）泼入辣椒中 及时搅动种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

    第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。