酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、及一些鱼肉凉菜制品的拌制上。如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法是：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可.
咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类凉菜制品的拌制上。如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材凉菜制品的拌制上。如糖醋瓜条等，具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开与食材进行搅拌即可。
姜味汁：姜味汁多用海鲜及禽类食材凉菜制品的拌制上。如姜汁蟹棒、姜味鸡排等，具体做法：生姜打坏，姜汁挤出，与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜及一些肉类凉菜制品的拌制上。如蒜味豇豆、蒜泥白肉等，具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁：甜辣汁多应用与蔬菜制品的拌制上。如甜辣萝卜等，具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可），用火熬开，与食材拌匀，再泼上辣椒油即可。
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜天然甘甜，使菜肴更加美味，用于腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣：与葱、姜、蒜作用相当，但其更刺激独特的辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有麻味，增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用去腥，能加速发酵及杀死发酵产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食材料，以便确保卫生。