含糖量的高低可分为以下4种：

    1.干黄酒：

    “干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。

    2.半干黄酒：总糖含量在15.0G/L－40.0G/L，又称为　“加饭酒”。

    3.半甜黄酒：总糖含量在40.1G/L－100G/L

    4.甜黄酒：总糖含量高于100G/L。

    按原料和酒曲划分

    ⒈糯米黄酒

    以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于南方地区。

    ⒉黍米黄酒

    以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于北方地区。

    ⒊大米黄酒

    为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东，以及

    湖北襄阳

    ⒋红曲黄酒

    以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。

    1.根据主要原料、曲药和酿造方法分类 根据酿造选用的主要原料、曲药和酿酒方法的不同，黄酒大致可以划分为四种类型。

    （1）用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要代表为绍兴酒，另外，苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江阴黑黄酒等，虽酿酒

    方法上各有特点，但基本属于同一类型。

    （2）用糯米或大米作主要原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂。主要代表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。

    （3）用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂。主要代表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。

    （4）用大米作主要原料，以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂。主要代表是吉林清酒。

    2.根据含糖类分类 根据酒的含糖多少区分，大体也可分为四类：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。根据NY/T 897-2004绿色食品黄酒中规定，其总糖含量（葡萄酒）分别为15.0g/L以下、15.1~40.0g/L, 40.1~100g/L; 100g/L以上。以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的代表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

    近年来，除开发用籼米、玉米酿造黄酒外，还涌现出很多新品种，如汽黄福、低度黄酒以及果味型黄酒、花香型黄酒、嗜好型黄酒、滋补型黄酒等花色品种。