白菜香菇馅饺子
    饺子馅料： 大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
    制作方法：
    1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
    2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
    温馨提示：1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；
    2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

    韭菜素饺子
    面团材料：面粉500克，鸡蛋一个，清水少许很成和软的面团。 馅料：韭菜半斤，鸡蛋三个，白干两块，虾皮一把，馓子一小把。
    馅子的调制
    1·2·白干子切碎，炒锅倒油炒香白干碎和虾皮，直到水分蒸干微黄即好，盛出备用。
    3·韭菜切碎备用。
    4·鸡蛋打散炒熟，剁碎备用。
    5·馓子掰断，擀面杖擀碎备用。
    6·所有材料加在一起，放盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，姜粉，香油拌匀。
    主要是馅儿料，弄完开包吧。