黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹饮一点黄酒。

    黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

    料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。

    有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。

    烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

    因此加料酒的时间应当是烹调过程中锅内温度的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

    水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;

    禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型;

    空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;