料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

    从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但无疑在，在黄酒基础上的料酒，烹调效果口感。

    料酒是在黄酒的基础上改进的调味酒，具有10～15度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的，它是用30～50的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。有的人也喜欢用黄酒，白酒一类的代替料酒，但还是料酒更适合烹调用。