蒸包子面怎么发啊?
2014/10/28 11:22:06提问者：珍珍 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：206
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发面的皮有二氧化碳（气孔），比较软，而且包子一般有都不多，菜味太重，用死面的就会干，当然，如果做灌汤包什么的，就要用死面的，因为发面的在蒸的时候会吸水
2014/10/28 11:22:45回答者：珍珍
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有面引子有的地方叫酵头（ 原来发面时留出的面）比酵母发出来的好吃 如没有可去卖馒头的地方买一个未蒸好的生面
酵头用水泡开搅溶
将面粉与泡好的酵头再加适量水和一起
面发至膨胀出三倍左右有蜂窝状为易
将少量食用碱用开水（少量。碗底多就够了）化开倒至开的面里揉均 醒个三五分钟
2014/10/28 11:22:40回答者：珍珍