【菜名】 虾仁面
    【所属菜系】 粤菜
    【原料】
    面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克、葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。
    【制作过程】
    ①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝； ②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即好

    浙江小吃雪菜虾仁面的做法详细介绍所属地区：浙江小吃
    工艺：熬煮汆炖烩焖法 雪菜虾仁面的制作材料：面条188克，鸡蛋清半个，虾仁50克，雪里蕻梗40克，鸡清汤500克，料酒1克，精盐10克，味精2克，熟猪油250克。 雪菜虾仁面的特色：面条滑润，虾鲜嫩，菜爽口，汤鲜美。 教您雪菜虾仁面怎么做，如何做雪菜虾仁面1.将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、精盐1克，搅拌均匀，加入味精少许，静置2小时使之浸透。
    2.面条放入沸水锅内煮约2分钟，浮起后再煮15分钟捞出，用凉水过凉，沥干水。
    3.炒锅置于中火上烧热，放入熟猪油225克，烧至三成热时，下入虾仁，用筷子划散炒约15分钟，倒入漏勺。将雪里蕻梗洗干净，切成1.6厘米长的段。
    4.原炒锅置于中火上，下熟猪油15克，再放入雪里蕻略煸，加入料酒、鸡汤、精盐，待汤沸后投入面条，再沸时加入味精，把虾仁放在雪里蕻的一边，淋上10克熟猪油，起锅即成。 雪菜虾仁面的制作要领：1.虾仁加入鸡蛋清后要用筷子朝一个方向搅打上浆；
    2.煮面条时要用旺火沸水，煮好后要放入凉水中过凉，以便口感滑爽、筋道。