这是天津小笼包
    一、调馅儿
    主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
    拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
    二、和面
    面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
    揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
    摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
    三、擀皮儿
    揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
    按成片儿状
    擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
    四、包包子
    馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
    五、蒸
    水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
    热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

    猪肉韭菜饺子
    材料
    半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
    做法1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。
    2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
    3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
    4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
    小笼包
    材料
    中筋面团100克 烫面团50克 猪肉馅150克 葱、姜各10克
    调味料A料：盐1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙
    调味料B料：面粉1小匙  糖、盐、小苏打各1／4小匙
    做法1.葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有弹性，加入A料调匀成肉馅。
    2.中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。