从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也能多煮一段时间。
    从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如：开胃、利胆、通便、、软化血管、延缓细胞衰老、等，适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性、慢性胆囊炎、小便不利等疾患的食疗。

    1.健脾益胃。
    玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。
    2.抗衰老。
    玉米以其成分多样而着称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。
    3.防止，防止动脉硬化。
    玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。
    4.。
    玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。