营养素玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。
    B族维生素玉米还含有丰富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能，预防病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。
    其他玉米须有较强的功能，对泌尿系感染、水肿有作用，还可以清热利胆排石，适用于肝胆湿热型胆石症等

    维生素A和维生素E玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物实验证明，这些成分具有抗衰老作用。
    膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。
    不饱和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。
    有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率很低，可见玉米有作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用。