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做面条的面粉是属于淀粉类吗？

做面条的面粉是属于淀粉类吗？ 求教

2014/7/24 14:43:25提问者：小班 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：203
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  • 是的，属于
    2014/7/24 14:43:45回答者：小班
  •     淀粉是淀粉是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H12O6）n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6）。所以说淀粉是纯能量食物（碳水化合物）。
        而面粉（小麦）中除含淀粉57％～75％外，还含有蛋白质、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
        两者的成分是不相同的，只能说面粉中富含碳水化合物，但不能单纯的将面粉定论为“淀粉”。再说，两者在用途方面区别也很大呀！ 
    2014/7/24 14:43:39回答者：小班

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