加淀粉不光是为了做出的丸子不易散。更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感。不过不一定必须加淀粉，也可以加面包屑。面粉一定不能用，那样做出的丸子吃着很黏。打馅时加入盐后再加少许的水，顺一个方向搅拌，再加点水，再搅拌。重复几次让肉馅吃入一些水份（这样丸子口感松软，肉质不会发干），然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀，再加些淀粉或面包屑搅拌匀就行了。这个是油炸的。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。 用水氽的丸子就不要面包屑了。淀粉也可以不加，如果要加也要比过油的丸子加少一些。

加粉就不好吃了，碎肉加盐加水[加你喜欢的调料]用筷向一个方向搅，起码搅5分种。完了水氽，油炸。清蒸都不能散的。