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面团揉好后,为什么要静置30分钟

面团揉好后,为什么要静置30分钟 什么原因

2014/7/17 16:36:58提问者：小班 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：257
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  • 不知道这个面团是用来做什么的，一般发酵类的食物如馒头包子面包等，揉好之后需要静置以使面团发酵，根据温度，发酵时间不一定，冬天长夏天短。发酵后的面团蓬松柔软，吃起来不会发硬，要获得好的口感一般要经过两次发酵，面团整形后或包好馅后在加热前需要再次静置发酵，但时间较短，一般10来分钟即可，以免加热后的食物回缩。如果是面饼饺子皮之类的因为不需要获得蓬松口感则无需发酵，也就不存在静置一说了。
    2014/7/17 16:37:17回答者：小班
  • 静置一会更筋道些
    2014/7/17 16:37:14回答者：小班

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