面团怎么揉?
次做低筋面粉的面团，结果加多水又粘,加少水又分开。怎么弄成团?
2014/7/17 16:25:15提问者：小班 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：191
我来回答:
-
揉面关键是水和面的比例，其实我平时做的时候也没有设么固定的标准。个人的建议是先放哨凉水，然后看揉的情况适量加水，直到合适为止。另外面团揉好后要放置一段时间，时间越久面越软。如果想快点可以在面上加一个保鲜膜或保鲜袋。
2014/7/17 16:26:34回答者：小班
-
和面时水要一点一点的加入。加一些水，用一双筷子搅拌，感觉干了就再加一些再搅拌，直到干面粉变成均匀的一个个的小面球，这时再用手慢慢的把小面球揉到一起，在揉面的时候你的手就会感觉到面团的软硬程度，几次下来就有经验了。熟练了，一般十来分钟就搞定了。面团和好后要饧发一下，面团的应力使之变柔软。饧面的时候盖块湿布或用保鲜膜包起来免得流失水分。
2014/7/17 16:26:31回答者：小班