材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
    1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
    2.将碱面用水100克化开成碱水。
    3.面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
    特点：柔软、筋韧、光滑。

    做法：
    1.把1汤匙鲜酵母和1茶匙糖放入容器。
    2.倒入1杯热水， 一直等到水面上好象浮出污水泡沫， 大约要几分钟。
    3加入面粉用手搅拌。
    4.工作台上铺满面粉， 把粉团转移到工作台上。 用力反复揉搓粉团， 直到形成一个光滑的面团， 手上也变得光滑。 大约要十几分种。
    5.把面团放回容器， 上面盖保鲜膜， 放入烤箱， 打开烤箱的灯， 让它发酵几小时。
    6.发酵好的面团体积差不多是以前的两倍， 用手轻轻一捅会看见很多蜂窝一样的洞洞。
    7.把面团拿出来重新揉搓， 让面团的体积回到开始那样小。
    8.把面团放回容器， 盖上保鲜膜。 再把面团放入烤箱， 打开烤箱的灯， 这是第二次发酵。 第二次发酵的时间比次短很多。
    9.如果用干酵母， 用少量温水化开1/4茶匙碱。 用手在面团中间挖一个坑， 把碱水倒入坑里。 用周围的面团埋住坑， 揉搓。
    10.发酵好的面团用来做各种中西面食。