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怎样炒肉才能把肉炒的嫩而不柴，不加嫩肉粉那些添加剂

怎样炒肉才能把肉炒的嫩而不柴，不加嫩肉粉那些添加剂啊！

2014/7/8 15:04:58提问者：小班 | 分类：调味粉 | 状态：未解决 | 浏览量：1035
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  • 首先应该注意刀工，猪肉要逆着纤维走向切，切得要薄。
    然后就要注意火侯，如果要炒得嫩除了可以向楼下说的加淀粉或蛋清以外更要注意火侯，要用热锅下油，热油下肉，大火快炒，翻三四下就下菜。翻三四下就可以出锅了。如果菜不好熟可以先初加工一下，比如用水焯到八成熟。
    2014/7/8 15:05:36回答者：小班
  • 作料放完炒一小会就放点水，不然肉里的水都给炒干了。
    2014/7/8 15:05:31回答者：小班

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