制作椒盐首先是选料，很关键。平常我们在干货店里看到的只有两种花椒，一种花椒呈红色，它主要的做用就是体现花椒的椒香味。一和花椒呈黑色，它的主要特点体现的就是麻。

    这两种花椒中，或多或少有些黑色的花椒子，我们尽量把他去掉，终究我们自己在家做椒盐，量不是很多，这些花椒子也不难去除。

    我的配置是7份红花椒3份黑花椒，把锅洗干净不见油点火烧锅，等锅烧干水份倒入花椒（两种一起倒入）改小火煸炒，直到锅内有轻烟出锅倒到案几上。

    我选用的是细颗粒海盐，用中火炒直到盐有些烤手。

    打炒好的盐和花椒倒到案板上，比例是1:1（重量），用干面杖干碎装入玻璃瓶，你就随时可以享用了。

    平底锅放在灶台上开中火，先放入花椒和麻椒，大约30秒就旋一次锅，就是拿起锅来不要离火太远，水平晃动锅子，让花椒和麻椒在锅子里滚动，这样受热均匀。大约1分半钟，椒们开始变色，加入盐和白芝麻，加入芝麻之后要频繁翻动，以免焦掉，这时锅子温度也蛮高了，可以关火，用锅子的余温把白芝麻烤香，也是微微上色就可以了。

    带椒盐温度降下来放入料理机（打粉）研磨打5秒停下晃动一下、再打5秒，基本就可以了，不要打得过细。这样还有一些颗粒感，更好用。