淀粉和嫩肉粉作用对象不完全一样。但是你要用肯定也没问题。
嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的,。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且、、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。 

嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；嫩肉粉的用量应以原料重量的０．５％～１％为宜
嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，温度为６０℃左右。因此，只有在这种  嫩肉粉
温度下嫩化的效果才为明显，也才快速。若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性。

有淀粉就不要用嫩肉粉