一般绍兴黄酒都可以做料酒用，但好的黄酒就显得浪费了，还是以饮用为主。还可以浸黑枣，浸药材。
    绍兴酒品种很多，就不一一举例了。一般常见是加饭，太雕比较贵也更醇厚好喝，用来宴客送礼较多。
    黄酒越陈越香，三年，五年，十年的都有成品包装出售，年数越久越好吃。
    绍兴人常选的较大的有子是会稽山，古越龙山，东风。

    烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
    黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
    黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
    黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。