做什么菜不宜放料酒
2014/7/3 15:19:16提问者：小班 | 分类：料酒 | 状态：未解决 | 浏览量：250
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水产类动物在烹制时（除清炖外）都可以放少许白酒，去腥增香；
禽兽类（除清炖外）加少许白酒烹制后，成菜口感多呈异香型；
空心菜爆炒时滴点白酒，效果很好；
其他蔬菜别放白酒；
注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。
2014/7/3 15:20:25回答者：小班
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料酒的作用主要是用来去掉肉类的腥、臊味的，所以一般处理蔬菜是不需要的，而肉类食品要看你要怎样来烹制且用量不要太多。煎、炒食物一般先用料酒和其他调料一起腌制一段时间，再下锅煎、炒；炖、煮食物则在烹制中途加适量料酒。 这些都是针对常用的红、白肉而言，海鲜因风味独特，以鲜、淡为主，处理方法另有不同，不在其列。 以我个人经验，腌制处理鱼类、煎、炒肉丝用料酒。红烧肉或鸡、干锅鸭、炖煮牛肉、羊肉、驴肉用点白酒，做出来的菜比用料酒香味浓郁些。
2014/7/3 15:20:21回答者：小班