本人特别喜欢做辣椒油。
    种：用干辣椒皮做。选材要好，锅内油烧8成热，加入辣椒皮，同时关成小火，加入盐用铲慢慢翻炒，注意颜色变化！颜色开始变暗后关火！靠剩余油温加热不会烧胡，还能炒香辣椒。这个是简单的辣椒油制作。
    第二种：根据个人口味，在加入辣椒前放入蒜泥、姜泥（这个要少），煸香后加入辣椒皮，后同上。这种比较适合凉菜。
    第三种：用剁辣椒制作，这个是湖南人的了，本人湖南人对剁辣椒情有独钟！做法同二（多一种配料-豆豉干），这种用来佐味（就是菜不对胃口，吃了下饭）很好很好的！
    望楼主做出可口菜肴！

    辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。
    1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1/3 和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。
    2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。
    3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。
    这样辣椒油就做好了。放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。