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为什么玉米粉通常用来做窝头，而全麦粉用来做全麦面包

全麦粉和玉米粉都是粗粮粉，为什么玉米粉通常用来做窝头，而全麦粉用来做全麦面包？

2014/6/24 15:56:00提问者：小班 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：180
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  • 玉米发酵不会，粘度低，粉发酵好
    2014/6/24 15:56:55回答者：小班
  • 面包之所以会膨胀起来是因为面粉里面的面筋网络起得支撑作用，如果面筋数量少（也就是低筋粉）或者面筋质量不好，面包的起发就不好，胀大了冷却之后也有塌陷或者会变小。玉米粉（比低筋面粉还低筋）因为失去了膨胀的支撑网络，所以是不能蓬起来的，所以玉米粉不用来做面包 。
    2014/6/24 15:56:51回答者：小班

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