全麦粉外表特点颜色微褐肉眼能看多麦麸小粒质地比较粗糙

    伪劣品鉴别
    目前小麦粉存主要问题有下两方面：
    1、增白剂超标准使用
    过氧化苯甲酰（即小麦粉增白剂）种化工行业广泛使用氧化剂作种小麦粉改良剂抑制小麦粉些酶作用及微生物生长促进小麦粉熟化使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度由于过氧化苯甲酰氧化力极强稳定受热易爆炸故市售产品常加入明矾、磷酸钙盐、硫酸钙、碳酸镁和淀粉等稀释剂称稀释过氧化苯甲酰按照化工产品行业标准（HG2684―95）规定市售产品过氧化苯甲酰含量28±1％
    国外使用过氧化苯甲酰由来已久我国则20世纪80年代末、90年代初才由南方某些小麦粉加工厂率先使用因其具有显著增白效及由此带来明显经济效益迅速各地面粉厂普遍使用由于过氧化苯甲酰能够破坏食品维生素其还原产物苯甲酸摄人过多也利于人体健康因此各国都规定了限量使用标准
    2、小麦粉非法添加吊白块
    吊白块化学名称甲醛次硫酸氢钠易溶于水温度稍高或遇酸、碱即分解甲醛和二氧化硫种禁用于食品工业漂白剂主要用于印染行业国家明文规定：禁止粮食制品使用甲醛次硫酸氢钠有少经营者利用吊白块能够漂白、增色、防腐和增加面制品韧性而非法添加人食用添加了吊白块食品引起毒、过敏、肠道刺激人体摄入10sBp导致死亡
    消费者购买时般从下几方面进行粗略感官判别
    看：看小麦粉色泽和组织状态优质小麦粉色泽呈白色或微黄色发暗无杂质手指捻捏时呈细粉末状无粗粒感无虫子和结块置手紧捏放开成团浓质、劣质小麦粉色泽暗淡灰白或深黄色发暗色泽均手指捻捏时有粗粒感生虫有杂质有结块手捏成团过量添加增白剂粉色呈灰白色甚至青灰色
    二闻：闻小麦粉气味手取少量小麦粉用嘴哈气使之稍热嗅味了增加气味也小麦粉放人有塞瓶加人60℃热水紧塞片刻水倒出嗅其气味优质麦粉具有面粉正常气味无异味微有异味有霉臭味、酸味、煤油味及其异味次质、劣质小麦粉
    三摸：用手摸取面粉时手心有较大凉爽感握紧时成团久而散则水分过高
    四尝：尝小麦粉味道取少许小麦粉细嚼遇有疑情况样品加水煮沸尝之优质小麦粉味道口淡而微甜没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味咀嚼时没有砂淡而乏味微有异味咀嚼时有砂声有苦味、酸味发甜或其异味有刺喉感次质、劣质小麦粉