自发粉是中筋粉加上膨大剂的产品
    什么是自发用小麦粉？
    在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等，是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好揉合，可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等。
    自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉
    1）特高筋粉：（水份14%,粗蛋白质13.5%以上）：通常用来做面筋，油条。
    （2）高筋粉：（水份14%,粗蛋白质11.5%以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
    11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
    （3）粉心粉：（水份14%,粗蛋白质10.5%以上）：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。
    （4）中筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上）：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。
    （5）低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下）：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。
    如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
    低粉可以用面粉（千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
    我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
    苏打粉－－baking soda
    泡打粉－－baking powder
    这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。
    绿茶粉－－green tea powder上次做绿茶酥用的。
    可可粉－－cocoa powder 这个不说了
    这二个用来调色或者调味

    如何区分A级和B级
    1：包装：A级为正常包装面粉的布袋，B级为编织袋，且有B级明显标识；
    2：价格：低于 3元以下肯定不能是A级了；
    3：质量：B级的蛋白质含量远远低于A级，吸水性也要差很多，口感自然次于A级面粉。
    高、低筋粉简单分辨方法：
    抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。