按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
    类型 蛋白质含量（%） 用途
    高筋粉 10.5-13.5 面包
    中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
    低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
    从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
    等级 蛋白质（%） 矿物质（%） 类型 用途
    特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
    一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
    一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
    二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

    1小麦粉（面粉）等级
    我国食用面粉质量高等级多多标准粉食用面粉特制粉市场上所占比例20%-30%
    近几年来由于城乡人民对特制粉要求增高南方和北方些大城市特制粉主标准粉已少生产也有少面粉厂生产特制等粉和标准粉质量之间面粉称特制二等粉（些地方称上白粉）主我国目前生产3种面粉还能满足消费者需要了满足各种食品特殊需要面粉种类会逐渐增加
    ⑴。特制等粉（富强粉、精粉）
    相当于前苏联等粉质量比国外特等粉差我国单独生产特制等粉出粉率60%-70%适宜制作精度较高面包、馒头、面条、包子等面制品生产特制等粉也提取更高精制粉（灰分0.5%左右）供制作食品
    ⑵。特制二等粉（上白粉、特付粉）
    由于特制等粉出粉率低标准粉质量又次因此根据用户习惯生产了特制二等粉种比较大众化实惠面粉种面粉出粉率73%-75%制作馒头、包子、饺子、面条等食品良好原料
    ⑶。标准粉
    相当于国外二等粉粮食紧缺条件下要求有较高出粉率并对面粉质量要求高情况下生产般出粉率达82%-85%基本上能满足馒头、面条等类面制品生产需要
    ⑷。次粉（饲料粉）
    生产特制粉提取10%-20%次粉做饲料粉也食用提取次粉了提高小麦粉经济价值减少加工副产品-麸皮比例