高荕面粉是什么
2014/6/24 15:07:00提问者：小班 | 分类：小麦粉 | 状态：未解决 | 浏览量：164
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高筋面粉蛋白质含量平均13.5%通常蛋白质含量11.5%上叫做高筋面粉
2014/6/24 15:07:17回答者：小班
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高筋面粉蛋白质含量平均13.5%通常蛋白质含量11.5%上叫做高筋面粉蛋白质含量高因此筋度强常用来制作具有弹性与嚼感面包、面条等 西饼多用于松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）蛋糕方面于高成分水蛋糕使用
高筋粉、低筋粉分类与面粉所含蛋白质多少有关高筋粉蛋白质含量10%上低筋粉蛋白质6.5~8.5%
靠近麦粒外皮蛋白质含量比靠近央多硬质小麦蛋白质含量高般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉
2014/6/24 15:07:14回答者：小班