步骤/方法
    含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬；用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。
    精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色；色泽较深的面粉质量肯定较差；面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低，如果保管时间过长或面粉受潮时，则其颜色会加深，这时品质亦会降低。
    用手搓捻面粉，如手感绵软表明质量较好，如感觉过分光滑说明质量较差，有时可能掺有滑石粉；质量较好的面粉，闻起来略带香甜味，凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。
    若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。
    END
    注意事项
    如果面粉发霉，不能食用。

    1、白度
    面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
    2、面筋强度
    面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
    （1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
    （2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
    （3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
    3、发酵耐力
    面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
    4、高的吸水量
    面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。