肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。

市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。　　饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。　　比较三种面粉，精白粉口感，颜色白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素B1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量。

　　生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
　　1。肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。
　　2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。
　　3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动，使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。
　　4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
　　你可以自己试试，

    饼干种类
    饼干类型 产品特性
    甜饼干 韧性饼干 凹花印模外观平滑有针孔口感松脆断面有层次
    酥性饼干 凸花印模断面多孔无层次口感酥松
    甜酥性饼干 造型方式多样断面孔隙清晰口感酥滑
    发酵饼干 咸味梳打 外观光滑有针孔断面层次结构清晰口感疏松有发酵香味
    甜味梳打
    夹心饼干 饼干间有风味馅口味多样
    花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成面坯极其松脆而且入口即化
    蛋元饼干 由含蛋面交淡同成结构疏松口感松脆
    蛋卷 由含蛋面浆制成多薄片卷制而成多层筒形产品口感酥脆