馄饨皮加工技术: 配方：面粉88斤、淀粉12斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧馄饨皮了。

    1、加水和面（加鸡蛋一只，皮、馅均加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。大约一斤面粉加体积如蚕豆大那么多的碱即可~~馅也一样哦）后要放置，就是俗话说的醒一下； 2、用等径的大擀面杖，把揉均匀的面饼擀成片，卷在擀面杖上面，要放置干面粉防止粘连，然后摊开90度继续卷在擀面杖上面擀。 3、等薄以后用刀划开，再 纵向在中间切开，然后45度斜向切成菱形。
    面粉要用高筋的，1斤面粉配水0.33斤，碱不要太多就少许，如果是自己吃不配也行，那只是起到防酸的作用。